Le cours "Toxicité et Toxi-infections Alimentaires" est destiné aux étudiants en première année Master (Spécialité : Microbiologie Appliquée). Il est partagé en quatre grands chapitres comme suit : 

  1. La Flore Microbienne des Aliments : Rôle et Origine 
  2. Risques et Intoxications Alimentaires 
  3. Les Mycotoxine en Alimentation 
  4. Les biofilms Microbiens comme facteurs de virulence 

Le cours a comme objectif de mettre les étudiants en contact avec le monde de la microbiologie alimentaire, en particulier le microorganismes pathogènes souvent rencontrés dans les aliments. Il permettra également de les initier au domaine du diagnostique microbiologique des intoxications alimentaires à travers les signes cliniques associés, la compréhension des physiopathologies des infections et la maîtrise des techniques de diagnostic microbiologique. la toxicité liée aux allergies alimentaires prendra également une place importante dans ce cours.