TD 2 – Aliments fermentés d’origine végétale
Objectifs
•Comprendre le déroulement d’une fermentation végétale
•Analyser un procédé traditionnel
Exercice 1 : Étude de cas – Choucroute
Énoncé
•Identifier le substrat de fermentation
•Nommer les micro-organismes dominants
•Expliquer le rôle du sel
•Donner deux avantages nutritionnels
- المعلم: MAZRI CHAFIAA